活用度の高いバゲットは難しくありません~^^
フランスでバゲットパンは塩と小麦粉イーストだけが入ったパンをバゲットと称し
それ以外のものが入るとバゲットと呼ばないそうですね。
私が個人的に好きなパンの中の一つです..今日はバゲットパンを作ってみました。 バゲットはハンマーでもサンドイッチやガーリックトーストなどに活用できるため
一度焼くと冷凍庫に入れておいて、長く使うのに本当にいいと思います。^^
ピザバゲットを作ろうと久しぶりに焼いてみましたが、室温発酵にしては本当においしいですね^^
6 人分
999 分以内
쉬운언니
- 材料
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強力粉1000g
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お湯650g
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ドライイースト20g
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製パン改良剤15g
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塩20g
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- 調理順
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STEP 1/12まず小麦粉、水、製パン改良剤、塩を1つに入れます。
STEP 2/12その次にドライイーストを入れますが、塩を入れたところを避けて入れてください。 生イーストを入れるともっといいですが、残ったものを全部使えないとすぐ傷むので、家庭ではドライイーストがいいと思います^^
STEP 3/12その次はこね機を利用して低速で1分程度(刃粉が消えるまで)、その次は中速->高速で約10分は回さなければなりません。
STEP 4/12生地は写真のように引っ張った時に手が映るほどよく伸びる..グルテンが確実にできるまで回してください。
STEP 5/12さあ、生地がよく磨かれたら、ビニールやラップで上面を覆い、室温で2~3倍ほど膨らむまで待ってください。
冷蔵庫に入れて発酵したら、ちょうど前日の夕方に練って入れておいて、翌朝見るとよく膨らんでいます。
STEP 6/12生地が2~3倍ほど膨らみ、生地を調べた時、写真のように糸構造ができていたら、もう1次発酵は終わったんです。
STEP 7/12生地を300gずつ分割して丸くボール転がし、上粉をかけて中発酵を室温で10分だけしてください。
STEP 8/12中間発酵が終わったら、生地を棒で押して楕円形にし、のり巻きを巻くように巻いて先端をつねるように火をつけた後、手のひらを利用して長めに押してバットの形にしてください。
STEP 9/122次発酵はビニールを覆って2倍くらいになるまで待ってから覆っていたビニールをはがして室温にしばらく置いてから切り込みを入れてください。
STEP 10/12オーブンは220度に予熱しておき、オーブンに入れる直前にスプレーで生地に水をかけてください。
STEP 11/12220度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて、絶対に途中で開けないでください~
STEP 12/12写真の中のパンのように切れ目が開かないと失敗で、パンを取り出して冷やす時にカチ音がするとバゲットパンがとてもよかったということです。^^
バゲットパンはせいぜい作り終わって切れ目を入れる時生地が破れると形がきれいになりません。 2次発酵まで終えて室温でしばらく置いてから切れ目を入れてください。
- 料理レビュー
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5.00score
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604*****scoreとてもきれいでコシがあってよく焼けます！ おいしいです！アヒージョで食べようと焼きました~ いいレシピありがとうございます2023-11-07 00:41 -
vis******scoreありがとうございます。 おいしく作りました2020-06-24 01:49
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